محسن العجين
يمكن الحصول على العديد من الفوائد والمزايا عند استخدام مُحسِّن العجين لأنه يُحسِّن من جودة الدقيق المستخدم في العجن. كما يمكن أن يعطيه لوناً أبيضاً جداً، لأن لون الدقيق الحديث أصفر فاتح. بالإضافة إلى زيادة قدرة الدقيق على امتصاص الماء، يمكن أيضاً أن يجعل العجين ناعماً ولزجاً أثناء العجن و يعمل على تضخم حجم خليط العجين وعلو حجمه أثناء الأستواء، ويقوم بجعل عملية التخمير أسرع وأيضاً يجعل العجين ثابت ومتماسك، فهو يقلص من التماسك بين العجين ويكون قوامه أحسن بعد الأستواء .
