طحينة
تصنع الطحينة من بذور السمسم حيث تعصر بذور السمسم بعد تحميصها على نار هادئة حتى لا تفقد خواصها الغذائية . ومن الجدير بالذكر أنّ الطحينة من المكوّنات الشائعة في وصفات الأطعمة النباتيّة، ومنها سلطة الطحينة، وغيرها من الأطباق. من جانب آخر فإنّ الطحينة هي عنصر مهم في مطبخ الشرق الأوسط، والعديد من المأكولات العرقيّة الأخرى، بما في ذلك الأكلات اليونانيّة، وشمال أفريقيا، والمأكولات التركيّة، كما أنّها عنصر رئيسيّ في العديد من الوصفات، مثل الحمّص، والسلطة، وتُستخدم الطحينة إلى جانب الفلافل . وهي غنية بالفيتامينات و المعادن الضرورية للصحة
